Pour 4 personnes :
8 escalopes de foie gras cru
2-3 Feuilles de brick
250 g de pommes de terre “ratte”
250 g de topinambours
80 g de beurre
1 dl de bouillon de volaille
2 dl de jus de viande
2 dl de vinaigrette
Préparation :
Assaisonner les escalopes de foie gras et les parer des deux côtés avec les feuilles de brick. Réserver. Cuire les rattes à l’eau salée puis égoutter, éplucher et émincer.
Eplucher les topinambours et les émincer en fines rondelles. Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire revenir les topinambours pendant 5 minutes. Mouiller ensuite avec le bouillon et assaisonner. Laisser cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Mélanger avec les rattes.
Présentation :
Saisir les escalopes dans une poêle très chaude 1 mn de chaque côté. Assaisonner vos legumes tièdes de vignaigrette. Dresser au centre de l’assiette. Disposer les escalopes sur les légumes et entourer du jus de viande réchauffé.
Bon appétit !
Les prix de nos menus sont compris entre 17 € et 37 €. Cette entrée est sur notre carte. Voici un apercu d’un autre menu à 28 € en décembre :
Pour le déguster, vous devrez vous dépêcher car le restaurant sera fermé du 24 décembre au 2 janvier. Nous assurerons comme toujours le service de plats à emporter pour Noël.
Menu à 28 euros
Ravioles de ris de veau et foie gras
ou Poêllée de Saint-Jacques, fondue de poireaux et endives
Médaillons de biche au miel et épices ou Filet d’empereur au coulis d’écrevisses
Mœlleux au chocolat sorbet passion ou Tranches d’ananas rôties
glace gimgembre