Pour 4 personnes :
4 douzaines d’escargots
500 g de pommes de terre épluchées
1 œuf
300 g de farine
1 poireau
1 échalote
1 gousse d’ail en purée
1 botte de cerfeuil
2 dl de vin blanc
200 g de beurre froid
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les égoutter et réduire en purée. Battre l’œuf et incorporer la moitié à la purée puis ajouter la farine. Assaisonner. Laisser reposer. Emincer le poireau finement et cuire à l’eau salée. Refroidir. Hacher finement le cerfeuil. Egoutter les escargots. Faire fondre 80 g de beurre, faire suer l’échalote et la purée d’ail ; ajouter les escargots. Incorporer 1/3 de cerfeuil et de poireau à la préparation. Etaler la pâte de pommes de terre et détailler les cercles de 10 cm de diamètre. Disposer au centre 4 escargots ; avec le reste d’œuf battu, dorer le tour pour « coller » et refermer le chausson en demi-lune. Dorer le dessus. Procéder ainsi pour faire 8 ravioles. Les cuire au four 5 mn à 210 °.
4 douzaines d’escargots
500 g de pommes de terre épluchées
1 œuf
300 g de farine
1 poireau
1 échalote
1 gousse d’ail en purée
1 botte de cerfeuil
2 dl de vin blanc
200 g de beurre froid
Préparation :
Cuire les pommes de terre à l’eau salée. Les égoutter et réduire en purée. Battre l’œuf et incorporer la moitié à la purée puis ajouter la farine. Assaisonner. Laisser reposer. Emincer le poireau finement et cuire à l’eau salée. Refroidir. Hacher finement le cerfeuil. Egoutter les escargots. Faire fondre 80 g de beurre, faire suer l’échalote et la purée d’ail ; ajouter les escargots. Incorporer 1/3 de cerfeuil et de poireau à la préparation. Etaler la pâte de pommes de terre et détailler les cercles de 10 cm de diamètre. Disposer au centre 4 escargots ; avec le reste d’œuf battu, dorer le tour pour « coller » et refermer le chausson en demi-lune. Dorer le dessus. Procéder ainsi pour faire 8 ravioles. Les cuire au four 5 mn à 210 °.
Pendant ce temps, réduire le vin ; incorporer les 120 g de beurre froid, mixer. Ajouter le reste de poireau, cerfeuil et escargots. Rectifier l’assaisonnement.
Présentation :
Dresser au centre de chaque assiette 2 ravioles et la sauce autour.
Suggestion de vin :
Bourgogne blanc
Bon appétit !