Noix de St-jacques flambées au Whisky et sa corolle de riz blanc

Noix de St-jacques flambées au Whisky et sa corolle de riz blanc proposée par Marc Vicaire de l’Auberge de Poudrey à Etalans...

 

Ingrédients pour 4 personnes
480g de noix de Saint-Jacques avec Corail
100g de crème fraîche épaisse
4 cl de whisky
200g de riz long
1 citron
persil, dés de tomate, salade émincée (décoration)
Cuire le riz façob “créole” (cuit à grande eau salée)
Laisser cuire jusqu’à obtention d’un grain gardant sa consistance première. Pendant ce temps, nettoyer les St-Jacques à l’eau calire et froide et les faire revenir dans une poêlle avec du beurre et une goutte d’huile afin de ne pas brûler le beurre.

Déposer une à une les St-Jacques tout en ayant retiré la poelle du feu, puis faire dorer les noix de chaque côté, saler et poivrer à votre guise.

Retirer du feu et ajouter tout le whisky. Baisser la poelle à côté de la flamme puis une fois l’alcool en feu, la replacer sur le gaz et attendre que la flamme de l’alcool soit éteinte et ajouter la crème.

Terminer la cuisson pendant 3 à 4 minutes à feu très doux (la noix de St-jacques trop cuite perd ses arômes et se raffermit). Pendant ce temps, égoutter le riz puis mettre une portion tout autour de l’assiette, déposer les St-Jacques au centre et leur sauce, puis ajouter dessus une rondelle de citron. Décorer avec du persil ou de la salade émincée et des dés de tomate.

Ce plat se mange très chaud accompagné d’un bourgogne chardonnay blanc.
le 01 novembre, 2004
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