Tarte au fromage blanc et fruits rouges

Une recette proposée par le chef Bertrand Lhote du restaurant «Le Courbet» à Ornans.


Pour 4 personnes :
Pâte sablée :
250g de farine
140g de beurre froid
1 pincée de sel
1 œuf
120g de sucre
1 zeste de citron
Appareil à fromage blanc :
1 zeste de citron
125g de fromage blanc égoutté
2 œufs
50g de sucre
15g de maïzena
Fruits
200g  de fraises
100g de framboises
100g de myrtilles
100g de coulis fruits rouges
2cl de Grand Marnier

Préparation :
48H à l’avance, mettre à égoutter le fromage blanc dans une étamine, pour en extraire le petit lait. Pour la pâte : sabler la farine, le beurre et le sel entre vos mains puis ajouter le mélange oeuf, sucre et citron.Former une boule et laisser reposer au frais au moins 1 heure. D’une part, battre les blancs d’oeuf en neige avec le sucre puis ajouter la fécule. D’autre part, mélanger le fromage blanc, le sucre et le zeste de citron. Incorporer délicatement les 2 masses. Abaisser la pâte dans un moule, garnir d’appareil et cuire au four 10mn environ à 180°C. Laver les fruits, au dernier moment, les mariner avec le coulis et l’alcool. Servir avec la tarte encore tiède !

 

Bon appétit !
le 01 juin, 2006
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